Syllabus of Cook (Scheduled Tribe Development Department)
Detailed syllabus for the post of Cook (Scheduled Tribe Development Department)
മൊഡ്യൂള് -1 (10 മാര്ക്ക്)
പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യ ലക്ഷ്യങ്ങള്
- ആഹാരം പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റങ്ങള്
- മിസ്സന് പ്ല, ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളുടെ ഘടന
- പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സാധന സാമഗ്രികളുടെ പ്രതൃകതകള് , അവയുടെ ക്ലാസ്സിഫിക്കേഷന്
- വിവിധ കള്നറി പദങ്ങള് സംബന്ധിമിംഗ്
- Stewing- braising
- ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുമ്പോള് ശ്രെദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്
മൊഡ്യൂള് -3 (10 മാര്ക്ക് )
കുക്കിങ്ങിനു വേണ്ട അടിസ്ഥാന തയ്യാറെടുപ്പുകള്
- വിവിധ സ്റ്റോക്കുകള് – സവിശേഷതകള്
- വിവിധ തരം സൂപ്പുകള് – സാലഡുകള് – സോസുകള്
- ഗാര്ണിഷിങ്
- അപ്പറ്റൈസറുകള്
മൊഡ്യൂള് -4 (15 മാര്ക്ക്)
പാചകത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങള്
- എഗ്ഗ് കുക്കറി റൈസ് ആന്ഡ് സിറിയല്സ് കുക്കിങ്
- മീറ്റ് കുക്കറി , ഫിഷ് കുക്കറി , വെജിറ്റബിള് കുക്കിങ് ,
- സാന്ഡ് വിച്ചുകള്,
- ന്വാലിഡ് കുക്കറി
മൊഡ്യൂള് -5 (5 മാര്ക്ക്)
മെനു കാര്ഡ് തയാറാക്കല്
- വിവിധ തരം മെനു കാര്ഡുകള്
- മെനു കാര്ഡ് തയാറാക്കുമ്പോള് ശ്രെദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്
- ഫ്രഞ്ച് ക്ലാസിക്കല് മെനു -കോഴ്സസ്
- മെനു ബാലന്സിങ്
മൊഡ്യൂള് -6 (5 മാര്ക്ക്)
കിച്ചന് മാനേജ് മന്റ്
- കിച്ചനില് ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ ഉപകരണങ്ങള് , അവയുടെ മെയ്നറന്സ്
- കിച്ചന് ബ്രിഗേഡ്
- കിച്ചനില് ജോലി ചെയ്യുന്ന ജീവനക്കാരുടെ ചുമതലകളും കര്ത്തവ്യങ്ങളും
മൊഡ്യൂള് – 7 (10 മാര്ക്ക്)
സ്റ്റോര് മാനേജ്മന്റ്
- കിച്ചനിലേക്കു സാധന സാമഗ്രികള് വാങ്ങുമ്പോള് ശ്രെദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്
- സ്റ്റോര് കണ്ട്രോള്
- ഫുഡ് കണ്ട്രോള്
- പോര്ഷന് കണ്ട്രോള്
- കോസ്റ്റ് കണ്ട്രോള്
മൊഡ്യൂള് 8 (5 മാര്ക്ക്)
ഇന്ത്യന് കുക്കറി
- ഇന്ത്യന് വിഭവങ്ങളുടെ സവിശേഷതകള്
- ഇന്ത്യന് മധുര പലഹാരങ്ങള്
- മിലറ്റുകള് ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചക രീതികള്
- ഇന്ത്യന് വിഭവങ്ങളില് ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ തരം സ്പൈസസ്
മൊഡ്യൂള് – 9 (15 മാര്ക്ക്)
പാചകവും ശുചിത്വവും
- വ്യക്തി ശുചിത്വം
- ആഹാര ശുചിത്വം
- കിച്ചന് ഹൈജീന്
- ഭക്ഷ്യ വിഷ ബാധ – കാരണങ്ങള് – പരിഹാരങ്ങള്
- അടുക്കള മാലിന്യ നിര്മാര്ജനം – ശെരിയായ രീതികള്
- ആഹാരം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോള് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്
മൊഡ്യൂള് – 10 (15 മാര്ക്ക്)
ആഹാരം തയാറാക്കലും പോഷക മൂല്യവും
- വിവിധ പോഷകങ്ങളും അവയുടെ പ്രാധാന്യവും
- പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് പോഷകങ്ങള്ക്കു ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റങ്ങള്
- പോഷകങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തത മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന പ്രശ്നങ്ങള്
- സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം
- ഫുഡ് കളറുകള് ,flavouring agents , anti oxidants
- ഇന്ത്യയിലെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് – FSSAI , FPO , M P O , AGMARK , HACCP
NOTE: – It may be noted that apart from the topics detailed above, questions from other topics prescribed for the educational qualification of the post may also appear in the question paper. There is no undertaking that all the topics above may be covered in the question paper
